5 настроек кофемолки, которые нужно знать перед каждой новой пачкой зерна

1. Размер помола: фундамент вкуса и экстракции

Почему это важно
Зёрна из разных регионов, с разной обработкой и профилем требуют разного уровня помола. Ошибка в 1–2 шага — и ты получаешь кислый пролив или горький переэкстракт.
Как настраивать

• Светлая обжарка: помол мельче, чтобы «выжать» кислотность и сладость
• Натуральная обработка: помол чаще крупнее — зёрна плотнее, экстракция идёт дольше
• Тест: следи за временем пролива — цель для эспрессо 25–30 секунд при дате 1:2

Практический совет: начни с базового помола, а затем двигайся на 1 шаг заварки по шкале — пока не получишь нужное тело и баланс.

2. Вес дозировки: больше кофе ≠ насыщеннее вкус

Почему это важно
Каждый сорт кофе имеет свой «идеальный вес» дозировки, при котором раскрываются профиль и тело. Автоматическая привычка насыпать 18 г не всегда даёт лучший результат.
Как подбирать

• Для зёрен с выраженной кислотностью начни с 17 г, чтобы избежать переэкстракции
• Для плотных сортов с шоколадным профилем протестируй 18,5–19 г
• Используй весы. Ни на глаз, ни по ложке — только точное значение даст стабильность

3. Время помола: зависимость от свежести и плотности зёрен

Почему это важно
Даже если ты используешь дозирование по времени, новое зерно изменит результат. Более плотные или влажные зёрна измельчаются медленнее.
Что делать

• Измерь вес помола после включения таймера
• Если доза отличается больше чем на 0,5 г от цели — перенастраивай
• Лучшая практика: перейти на дозирование по весу, если кофемолка позволяет

4. Чистота жерновов: невидимый фактор вкусового искажения

Почему это важно
На лопастях кофемолки остаются микрочастицы старых зёрен. Они окисляются, загрязняют свежий помол и меняют профиль нового кофе.
Как действовать

• Перед тестом нового сорта очисти жернова сухим способом (например, гринд-зерном)
• Не используй воду, если кофемолка не предназначена для влажной очистки
• Пропусти 2–3 г нового помола вхолостую — и только затем приступай к заварке

5. Стабильность и статическое электричество: влияние на вес и распределение

Почему это важно
Некоторые сорта создают больше пыли и электризуются при помоле. Это влияет на вес, точность дозы и распределение в корзине.
Как нивелировать

• Используй RDT (распыление капли воды перед помолом)
• Не работай в перегретом помещении — это усиливает статику
• Если дозировка колеблется, измеряй до и после помола — убирай лишнее

Заключение: каждый сорт — это настройка с чистого листа

Кофемолка — это не просто устройство, это инструмент точности. И даже если кажется, что ты «уже всё настроил», новая пачка зёрен требует пересмотра. Один и тот же рецепт не работает дважды. Только внимательность, фиксирование параметров и небольшие корректировки позволяют достичь стабильного и вкусного результата. Настройку нужно не бояться — её нужно полюбить. Именно она превращает кофе из напитка в удовольствие.
FAQ: отвечаем на главные вопросы
1. Что важнее: подбирать помол под сорт или под обжарку?Лучше под сорт. Обжарка даёт базу, но именно происхождение и обработка зёрен определяют, как они раскрываются.
2. Нужно ли менять настройки, если кофе той же обжарки и того же бренда, но другой партии?Да. Даже небольшие изменения в свежести, климате и сборе могут влиять на экстракцию. Проверь помол и дозацию заново.