Дневник открытия: от поиска помещения до первого чека — серия статей в реальном времени

Глава 1. Поиск помещения: не квадратные метры, а контекст

Мы начали с карты города, не с сайта объявлений. Логика простая: не просто снять дешёвое, а найти место, куда действительно будут заходить.

• Ориентир: 500+ человек в день на тротуаре, рядом — остановка, рынок, студенты.
• Реальность: 90% дешёвых помещений — в тупиках.
• Вывод: лучше маленькое на проходе, чем просторное в тени.

Совет: не верь словам «отличная проходимость» — стой у входа сам пару часов в разное время. Это скажет больше, чем описание.

Глава 2. Договор аренды: что не видно сразу

Мы чуть не подписали договор, в котором не было пункта о ремонте за счёт арендодателя — и это при аварийной проводке и сломанном кондиционере.

• Обрати внимание: кто отвечает за инженерные системы?
• Что с коммуналкой (ставка фиксирована или по счётчику)?
• Можно ли делать вывеску?

Ошибка: «авось договоримся потом». Всё, что не прописано, обернётся болью.

Глава 3. Ремонт: минимализм — не про дешевизну, а про выбор

Бюджет — 3 000 $. Из них: 800 $ — электрика, 400 $ — покраска, 500 $ — плитка в санузле, остальное — мебель и свет.

• Сделали сами: полку, стойку, часть стульев.
• Покупали б/у: холодильник, кофемолку, часть посуды.
• Инвестировали в свет и стойку — это «лицо».

Совет: пусть стены будут белыми, но свет — тёплым. Это сразу создаёт атмосферу.

Глава 4. Меню: не шоу, а инструмент

Стартовое меню:

• эспрессо, капучино, фильтр, латте;
• круассан с сыром, сладкий брауни, пирог дня.

Тестировали сначала на себе, потом — у друзей. Выбрали позиции с быстрой сборкой и стабильным вкусом.
Факт: фильтр обгоняет капучино в продажах, если его рассказывать с чувством.

Глава 5. Соцсети и запуск

Instagram начали вести за 30 дней до открытия. Вот что сработало:

• история, почему мы открылись — 70 репостов;
• фото стройки с подписью «здесь будет кофе» — 200 новых подписчиков;
• опрос «что добавить в меню?» — лайфхак вовлечённости.

Совет: не копируй чужую эстетику. Будь честным и тёплым — это цепляет.

Глава 6. Тестовые дни: чека нет, опыт — есть

Два дня до открытия мы позвали друзей, соседей и поставщиков. Всё бесплатно, но с фидбэком.

• Проявились затыки в скорости, подаче, логистике.
• Выявили, что один сироп не сочетается с молоком — исключили.
• Заодно наладили кассу и обслуживание.

Ошибка: думать, что вы сами всё увидите. Гость — лучшая проверка.

Глава 7. Первый чек: не финал, а начало

Открылись в 9:00. Первый гость зашёл в 9:04. Купил фильтр и шоколадку.
Это был наш сосед, которого мы угостили на прогоне двумя днями ранее. Вот и всё: первое «спасибо» за напиток, первая улыбка, первый день жизни проекта.

Что дальше: продолжение следует

Это только начало. В следующей статье из цикла — разбираем, как сформировать команду, кто должен быть на старте, как готовить бариста без опыта, и что делать, если кто-то уходит в первые две недели.
Подписывайтесь на обновления — это не теория, а реальный процесс. Без прикрас, но с уверенностью.