Франшиза кофейни или собственный бренд — что лучше для начинающих

Краткая справка: почему франчайзинг стал так популярен

Франшизы кофеен стали массовыми после 2017–2019 годов, когда рынок увидел успех «кофе с собой» формата. Сейчас на рынке десятки предложений: от федеральных сетей до микроформатов с инвестициями от 250 тыс. ₽. Это удобно, быстро и вроде бы надёжно. Но собственный бренд — это гибкость, свобода и перспективы. Важно понять, что подойдёт именно вам.

Сравнение в таблице: на старте всё выглядит так


Франшиза: когда стоит задуматься о готовом решении

Подходит, если:

• Вы впервые запускаете бизнес и не хотите «изобретать велосипед»
• Цените поддержку, обучение, проверенную бизнес-модель
• Готовы делиться частью дохода ради бренда
• Мечтаете о быстром запуске (некоторые сети обещают открытие за 3 недели)

Пример: франшиза маленькой точки у метро под известным брендом — аренда киоска 6 м², затраты 400 000 ₽, запуск — за 21 день, помощь в поставках и HR. Но у этого формата низкий потолок чека, ограниченный ассортимент и высокая конкуренция.

Собственный бренд: когда «с нуля» — не страшно, а интересно

Выбирают те, кто:

• Не хочет зависеть от регламентов
• Имеет чёткое видение: от десертов до атмосферы
• Хочет развивать «своё имя», а не усиливать чужое
• Готов экспериментировать с меню, интерьером, тоном общения

Пример: кофейня в Тюмени, созданная двумя друзьями с барной стойкой ручной работы, авторским кофейным рафом с черемухой и мемами в Instagram. Средний чек — выше, но раскрутка заняла 9 месяцев без рентабельности.

Ошибки, которых стоит избегать в обоих случаях

• «Хватаем франшизу, не читая договор» — ройалти, скрытые взносы и жёсткие штрафы за несоблюдение стандартов
• «Своя кофейня, но без концепции» — если нет чёткой идеи и УТП, будет тяжело конкурировать
• «Не просчитали выручку» — у франшизы могут быть завышенные ожидания, у авторского проекта — иллюзии о быстром потоке
• «Экономия на дизайне и посадке» — в обоих форматах важны первые впечатления

Как определиться: 5 подсказок для размышления

1. У вас есть опыт в F&B (или управляли чем-то)? — берите свой бренд
2. Есть бюджет, но не знаете, как продвигать? — подумайте о франшизе
3. Готовы пробовать, ошибаться и учиться на ходу? — свой проект
4. Хотите в кофейный бизнес без лишней головной боли? — франчайзинг
5. Вдохновлены конкретной концепцией и не хотите ограничений? — берите курс на авторство

Вывод: один формат — не лучше другого. Главное — кому и когда он подходит

Франшиза — это конструктор с готовыми деталями. Свой бренд — это чистый холст. Важно понимать, что именно вы хотите от кофейни: быстрый запуск или долгую индивидуальную историю.