Ежедневно — 09:00-23:00
Single или Double? Как граммовка порции меняет вкус эспрессо
Ты можешь использовать одни и те же зёрна, ту же кофемашину и уровень помола — и всё равно получить разные вкусы в чашке. Причина? Объём дозировки. То, что кажется простым выбором между single и double-shot, на деле является ключевым рычагом управления экстракцией, балансом и телом напитка. Граммовка влияет на всё: от яркости кислотности до насыщенности послевкусия. Понять это — значит выйти на новый уровень контроля вкуса.
- Single (одинарная порция): обычно 7–9 граммов молотого кофе
- Double (двойная): 16–18 граммов кофе
- Triple: используется реже, примерно 20–22 грамма
1. Вкус в зависимости от граммовки: как он меняется
Single
Преимущества:
- Меньшее количество кофе → ниже кофеин и насыщенность
- Часто — более лёгкая текстура, высокая кислотность, быстрый пролив
- Подходит для дегустации сложных сортов (натуральной обработки, африканских)
- Труднее стабильно экстрагировать
- Узкий заварочный фильтр может искажать экстракцию
- Тело напитка — обычно лёгкое
Преимущества:
- Широкое окно стабильности
- Ярко выраженное тело, мягкая сладость, меньше агрессивной кислотности
- Больше раскрывается глубина обжарки, особенно в бразильских и центральноамериканских сортах
- Выше потребление кофе
- Требует точного оборудования (темпер, весы, секундомер)
2. Как подобрать порцию под профиль кофе
Профиль зёрен | Рекомендованная дозировка | Почему |
Светлая обжарка, фрукты | Single (7–9 г) | Легче контролировать кислотность и аромат |
Средняя, карамель/шоколад | Double (16–18 г) | Углублённое тело и сбалансированная сладость |
Натуральная обработка | Double, иногда Triple | Полнота и сложность раскрываются лучше |
Мытая, кислотная структура | Single или Double (тест) | Решение — по плотности и длительности послевкусия |
3. Настройки оборудования под разную граммовку
Помол:
- Single требует более мелкого помола для удержания времени пролива
- Double — чуть крупнее при том же времени
- Single: ориентир 20–25 секунд
- Double: 25–30 секунд
- Single: 1:2 или 1:2.5
- Double: от 1:1.8 до 1:2.5 в зависимости от профиля
4. Практические советы: как улучшить экстракцию
- Используйте весы и секундомер — это не аксессуары, а база
- Не перегружайте single-фильтр лишними граммами — экстракция будет неравномерной
- Раз в неделю проводите «слепой» тест: заваривайте один и тот же кофе в разных дозах — сравнение даёт инсайты
- Ведение кофейного журнала с параметрами и вкусовыми заметками ускоряет обучение
Заключение: граммовка — это язык, на котором говорит кофе
Single или Double — это не просто выбор объёма, а решение о том, какой вкус ты хочешь услышать. Когда ты осознаёшь, как меняется структура, тело и баланс в зависимости от дозировки, ты начинаешь не просто пить кофе, а расшифровывать его характер. Не бойся экспериментировать, фиксируй ощущения и доверяй вкусу. Ведь иногда одна чашка способна рассказать о кофе больше, чем целый курс.
