Проблемы со вкусом эспрессо? Вот как перенастроить кофемолку, чтобы его спасти

Вы открыли свежеобжаренный кофе, поставили любимую рожковую кофемашину, нажали кнопку — а вкус снова «не тот». Эспрессо получился водянистым, кислым или, наоборот, чрезмерно горьким. Проблема может быть вовсе не в кофейных зёрнах или технике, а в помоле. Неверная настройка кофемолки — частая причина разочарований в чашке. Но хорошая новость в том, что это можно поправить.

кофе
Как работает кофемолка и почему помол влияет на вкус

Кофемолка — сердце вашей кофейной станции. Именно она определяет, как быстро экстрагируются вкусоароматы из кофе. Помол слишком грубый? Вкус будет пустым, кисловатым, с нехваткой тела. Помол слишком мелкий? Эспрессо станет горьким, с чрезмерной терпкостью и пережжёнными нотами.
Настройка кофемолки — не одноразовое действие, а постоянный процесс, зависящий от:
  • Свежести зёрен
  • Влажности и температуры помещения
  • Типа кофейной машины и давления

Пошаговое руководство: как перенастроить кофемолку, чтобы улучшить вкус

  1. Прежде чем крутить настройки — попробуйте и проанализируйте вкус:

Признак

Возможная причина

Что делать

Кислый, водянистый вкус

Слишком грубый помол

Сделать помол мельче

Горький, терпкий, жжёный

Слишком мелкий помол

Сделать помол крупнее

Пустой, слабый эспрессо

Недостаточная доза / помол

Попробуйте утрамбовку и дозу


2. Внесите минимальное изменение
Изменяйте помол на 1 деление за раз. Даже малейшая корректировка влияет на экстракцию.
Совет: измеряйте время пролива — эталон для эспрессо ~25 секунд при 9 бар давления.

3. Используйте весы и секундомер
Контроль веса зёрен, готового напитка и времени — залог стабильного результата. Пример:
  • Доза: 18 г
  • Выход: 36 г напитка
  • Время: 25–30 секунд
Если пролив быстрее — помол мельче. Если дольше — крупнее.

4. Учитывайте свежесть зёрен
Чем свежее зёрна, тем активнее происходит дегазация. Это влияет на экстракцию, поэтому вам нужно чаще корректировать помол, особенно при первых 10–14 днях после обжарки.

Типовые сценарии и как их решать

Кофе «стреляет» из портафильтра и капает медленно
Причина: слишком мелкий помол, переэкстракция
Решение: увеличьте шаг помола, проверьте трамбовку

Эспрессо слишком светлый и жидкий
Причина: помол крупный, кофе пролетает без насыщения
Решение: уменьшите шаг помола, увеличьте дозу

Лайфхак: записывайте параметры
Ведите кофейный журнал: какой сорт, помол, время пролива и вкус. Это поможет быстрее адаптироваться к новым зёрнам и выявлять закономерности.

Заключение: спасая эспрессо, вы учитесь чувствовать кофе
Настройка кофемолки — не про технологию, а про чувствительность. С каждым шагом, каждой чашкой вы приближаетесь к идеальному вкусу. И пусть путь будет с ошибками — в этом и кроется удовольствие: нащупывать, корректировать, добиваться.
FAQ: важные вопросы от кофейных энтузиастов
1. Как часто нужно перенастраивать помол? Каждый раз при смене зёрен, уровня влажности или после продолжительного перерыва. Ежедневная проверка — привычка профи.
2. Что важнее — помол или давление кофемашины? И то, и другое влияет, но настройка помола — ваш первый рычаг влияния на вкус. Именно с неё стоит начинать.
Вопрос — ответ
24.06.2025
Вам была полезна статья?
Кофейня Ласкава Мозырь

Ласкава Кофе

г. Мозырь, ул. Ивана Кеника, 9
Время работы:
Ежедневно — 09:00-23:00
Телефон: +375(33) 992-22-32
Emal: mindfactory.mozyr@gmail.com

Ласкава Кофе

г. Мозырь, ул. Ивана Кеника, 9
Время работы:
Ежедневно — 09:00-23:00
Телефон: +375(33) 992-22-32
Emal: mindfactory.mozyr@gmail.com

Made on
Tilda