Как выбрать кофемашину и не переплатить: советы для стартаперов

Не переплатить — не значит взять дешевле

Парадокс: можно потратить много, но переплатить, и можно вложиться грамотно даже в скромный бюджет. Важно понимать:

• от машины зависит не только вкус, но и скорость работы, стабильность, «настройка» вкуса под зёрна;
• некачественная машина = простои, жалобы гостей и разбитые нервы;
• хорошая машина — это не всегда бренд «из Инстаграма».

Шаг 1. Определи объём и формат

Первый вопрос: сколько чашек в день ты будешь варить?

• До 100 чашек в день — подойдёт компактная 1-группная машина с теплообменником.
• 100–200 чашек в день — уже 2 группы, желательно с системой стабилизации температуры.
• 200+ чашек — полноценная профессиональная рожковая машина, желательно с PID-контролем и мощным бойлером.

Совет: на старте лучше взять с запасом, чем потом менять и терять деньги.

Шаг 2. Какой тип кофемашины выбрать

• Автоматическая: всё делает за тебя. Подходит скорее для офисов и кофеен «без бариста». В спешиалти — почти не используется.
• Рожковая (эспрессо-машина): максимум контроля, вкус, эстетика, скорость. Главный выбор для стартап-кофеен.
• Капсульная: забудь — на запуске заведения не подойдёт ни по вкусу, ни по цене за чашку.

Факт: в 90% кофеен стартаперы выбирают рожковую полуавтоматическую машину.

Шаг 3. На что смотреть, кроме цены и бренда

1. Наличие PID-контроля температуры. Без него — сложно добиться стабильного вкуса.
2. Бойлер — один или два? Лучше два: отдельно для кофе и пара. Это увеличивает производительность.
3. Мощность. Не меньше 3000–3500 Вт на 2 группы.
4. Надёжность и простота обслуживания. Проверь, есть ли сервис в твоём городе.
5. Удобство: длина парового крана, интерфейс, подача воды. Маленькие детали — это ритм работы бариста.

Типовые ошибки при выборе

1. Выбор только по бренду. Да, La Marzocco — это красиво, но есть достойные варианты в 2 раза дешевле.
2. Слишком дёшево. Машина за 800 $ на маркетплейсе — это боль, не бизнес.
3. Покупка б/у без истории. Не покупай «кота в мешке» — ремонт потом обойдётся дороже.
4. Игнорирование обучения. Даже топовая машина в руках необученного бариста — бессмысленна.
5. Отсутствие сервисного центра. Вышел из строя бойлер — и ты варишь фильтр из чайника неделю.

Подведём итог

Кофемашина — это не инвестиция в металл, а в стабильный вкус, скорость и настроение гостей. Правильная модель — это не самая дорогая, а та, что подходит твоему формату, команде и потоку. Не бойся советоваться с бариста, тестировать, спрашивать поставщиков. Деньги, потраченные на умный выбор, вернутся чашка за чашкой.