5 лайфхаков по созданию сильной команды в общепите

1. Нанимай по ценностям, а не по резюме

В общепите не всегда побеждает тот, у кого больше опыт или бариста-сертификаты. Куда важнее — умение быть включённым, уважение к гостю, чувство ответственности и желание учиться.

• Лучше нанять человека с нулевыми знаниями, но с живыми глазами, чем «профи», который делает идеально, но хмуро.
• Спроси на собеседовании не про опыт, а про то, что человек ценит в атмосфере кафе.
• Инвестируй в обучение — это дешевле, чем замена демотивированной "звезды".

Совет: пусть каждый новый сотрудник пройдёт день в зале как гость — с ноутбуком и чашкой. Это формирует взгляд с другой стороны.

2. Строй горизонтальные связи — не только иерархию

Лучшая команда — не та, где каждый боится «вылететь», а та, где друг за друга. Важно:

• Создать пространство для общения без страха (общие чаты, мини-собрания);
• Придумать внутренние ритуалы: пятничные тестирования нового зерна, совместные завтраки, обмен плейлистами;
• Поддерживать внутренние связи: бариста + повар = не два мира, а один коллектив.

Пример: в одной кофейне сотрудники по очереди устраивают «личный день» — включают музыку, выбирают десерты, делают авторский напиток. Это объединяет и делает видимым каждого.

3. Дай возможность влиять

Сильная команда — та, которая чувствует: от неё что-то зависит. Даже в мелочах.

• Позволяй предлагать изменения — от оформления до меню.
• Вноси идеи в работу — и публично показывай, кто был инициатором.
• Используй табличку «Выбор команды» — напиток, блюдо или зерно, выбранное коллективом.

Факт: чувство причастности напрямую влияет на лояльность. Если сотрудник чувствует, что «его слушают», он охотнее задержится на смене, когда это действительно нужно.

4. Уважай ритм и границы

Усталость — главный враг общепита. Сильная команда — не та, которая пашет 14 часов без передышки, а та, чьё расписание сбалансировано.

• Делай смены адекватными по нагрузке.
• Учитывай ритмы: кто — «жаворонок», кто — «сова».
• Не жди доступности 24/7. Есть жизнь вне зала — и её нужно уважать.

Ошибка: мотивировать только деньгами. Гораздо сильнее работает уважение к личному времени и открытость в графике.

5. Признавай усилия — публично и по-человечески

Похвала — бесплатна, но без неё всё разваливается.

• Благодари не «по факту», а проактивно — за инициативу, заботу, стабильность.
• Заведи доску с именами и маленькими победами — от «выручил напарника» до «100 чашек без ошибки».
• Не бойся слова «горжусь». Оно работает сильнее премии.

Пример: одна столичная кофейня раз в месяц делает «тайный сюрприз сотруднику» — от клиента или коллег. Это может быть благодарность, бесплатный массаж, билеты в кино. Эффект — вау, себестоимость — минимальна.

Финальный вывод: команда — это не ресурс, а сила

Те, кто работает рядом с тобой, — не просто «единицы смены». Это люди, которые делают атмосферу, формируют память гостей и создают «твою» кофейню вместе с тобой. Уважай, учи, слушай и вовлекай — и команда ответит взаимностью.