10 ошибок при запуске кофейни — и как их избежать

Ошибка 1. Локация «по знакомству», а не по трафику

Хуже, чем дорогая аренда — аренда без потока. Многие выбирают помещение «подешевле», надеясь, что «люди подтянутся». Не подтянутся.
Как избежать: анализируйте пешеходный поток. Проверьте, есть ли рядом вузы, офисы, парки. Посчитайте проходящих мимо в утренний и вечерний часы. Хорошая локация стоит своих денег.

Ошибка 2. Кофейная «шарада» вместо понятного меню

Новички пытаются удивить меню из 40 позиций, в которых сами путаются. Итог — долгие ожидания и расфокус у гостя.
Как избежать: запуститесь с 6–8 напитками: эспрессо, американо, капучино, латте, авторский и 2 холодных. Пусть всё будет знакомо, но на отлично. Люди возвращаются за стабильностью, а не за сиропом из личи и тархуна.

Ошибка 3. Интерьер важнее вкуса

Инстаграммные стены привлекают, но не удерживают. Можно вложить миллион в бетон, дерево и неон, но если кофе посредственный — все старания пойдут в дренаж.
Как избежать: 60% бюджета — в вкус (зерно, оборудование, бариста), 40% — в образ и оформление. Атмосфера без вкуса — это просто лофт с баром.

Ошибка 4. Игнорирование сезонности

Летние месяцы — провал в продажах горячего кофе. Без планирования может наступить кассовый разрыв.
Как избежать: адаптируйте меню под сезон (колд-брю, лимонад, фраппе), снизьте график персонала на июль-август. И — создавайте летние поводы прийти: вечерние музыкальные вечера, мастер-классы по латте-арту.

Ошибка 5. Бариста без улыбки и вовлеченности

Сотрудник — не просто исполнитель. Он — лицо кофейни. Небрежная подача или хамоватый тон — это -30% выручки.
Как избежать: нанимайте по софт-скиллам. Обучайте. Платите бонусы за отзывы. Делайте бариста частью команды, а не расходным элементом.

Ошибка 6. Отсутствие маркетинга до открытия

Если вы запускаетесь «в тишине» — вы просто тратите деньги на аренду, пока никто не знает, что вы существуете.
Как избежать: анонсируйте открытие за 2 недели. Делайте сторис о процессе, публикуйте тизеры меню, запускайте конкурс «назови напиток». Соберите базу гостей до того, как откроетесь.

Ошибка 7. Ориентация на вкусы владельца

«Я люблю пуровер, значит, гости тоже полюбят». Не факт. Кофейня — не личный блог, а продукт под потребности целевой аудитории.
Как избежать: проводите мини-опросы, смотрите, какие позиции берут чаще. Миксуйте своё видение с реальным спросом. Если в районе пьют латте — станьте местом с лучшим латте, а не капюшином из Кении.

Ошибка 8. Надежда на «сарафан» как стратегию

Без активного продвижения даже классный продукт может о
статься незамеченным. «Нас будут советовать» работает, если есть, кто попробовал.
Как избежать: вкладывайтесь в digital-активности: таргет, контент, партнёрства. Отзывы в 2ГИС и Яндекс.Картах — обязательны. Делайте welcome-предложение первым гостям и просите их делиться впечатлением.

Ошибка 9. Отсутствие бизнес-процесса

Без учёта и контроля даже успешная кофейня быстро становится убыточной. Утекло молоко, закупка вдвое дороже, касса не бьёт ошибки.
Как избежать: с первого дня автоматизируйте учёт (iiko, Quick Resto, Excel на крайний случай). Внедрите ежедневный чек-лист открытия, ведите отчет по продажам и списаниям. Бизнес — это система, а не настроение.

Ошибка 10. Отсутствие плана B

Что делать, если арендодатель поднял ставку? Или бариста уехал, оставив пустую смену? А если конкуренты открылись напротив?
Как избежать: продумывайте сценарии. Делайте бизнес не на «если всё получится», а на «если будет сложно». Устойчивость — главное в 2025 году.

5 советов напоследок

1. Не пытайтесь охватить всех. Говорите с узкой аудиторией — и говорите точно.
2. Обожайте цифры: выручка на гость — лучшее KPI.
3. Обновляйте меню раз в сезон, но без истерики.
4. Следите за трендами, но не бегайте за хайпом.
5. Не забывайте: вы не варите кофе — вы строите место, куда хочется вернуться.

Итог: ошибки — не поражение, а маршрут к точке роста
Каждую ошибку можно превратить в инсайт. Главное — не игнорировать сигналы, не застревать в иллюзиях и не бояться пересобирать стратегию. Кофейня — бизнес живой, и с вами у неё есть шанс на долгую жизнь.кофейне сами: первые 3 месяца — ваш личный марафон.