Как выбрать кофемашину и не переплатить: гид для владельцев бизнеса

Коротко об эспрессо-машинах: что изменилось за 10 лет

Если раньше кофейное оборудование делилось на «дома» и «в кафе», то сегодня границы размылись. Появились полуавтоматические модели с промышленной мощностью, машины с «умной» настройкой давления и даже портативные автоматы с подключением к Wi-Fi. Но суть осталась прежней: есть 3 основных типа машин, и ваша задача — выбрать нужный по объёму, функциональности и бюджету.

1. Определитесь с форматом бизнеса и пиковыми нагрузками

Главный вопрос: сколько чашек вы будете готовить в день? Это определяет мощность, объём бойлера, необходимость в нескольких группах и уровень автоматизации.


2. Не переплачивайте за «звёзды рынка», если не используете их функции

Да, La Marzocco, Victoria Arduino и Slayer выглядят шикарно. Но если у вас небольшая точка без узкоспециализированных бариста — зачем платить за возможности, которыми никто не пользуется?
Пример: профессиональная кофемашина с профилем давления и Smart PID стоит 700–900 тыс. руб. Аналогичная по надёжности, но с базовыми настройками — 250–350 тыс. руб.

3. Полуавтомат или автомат: разница не только в кнопках

• Полуавтомат: требует бариста, ручной контроль пролива и пара. Позволяет влиять на вкус, но требует опыта.
• Автомат: нажал кнопку — получил напиток. Идеален для форматов to go или fast casual.
• Суперавтомат: встраиваемая кофейная станция с капучинатором, счётчиком порций, самоочисткой. Отлично для заведений без фокусировки на кофе.

Совет: если вы делаете ставку на вкус — полуавтомат. Если на скорость — автомат или суперавтомат.

4. Обратите внимание на бойлер: объём, материал, мощность

Бойлер — сердце машины. Он определяет, как быстро вы подаёте пар и поддерживаете стабильную температуру воды.

• Медь: быстро греется, равномерная температура
• Нержавейка: долговечна, но инерционна
• Изолированный бойлер: лучше держит стабильность — важен при потоке клиентов

Для 150+ чашек в день нужен минимум 7–9 литров объёма, отдельный бойлер на пар и стабильный PID.

5. Не забудьте про кофемолку — без неё идеальной чашки не будет

Кофемолка важнее, чем кажется. Неправильный помол = провал во вкусе. На старте подойдёт:

• Fiorenzato или Eureka — от 50 до 100 тыс. ₽
• С дозатором, микрорегулировкой и антистатической системой

Планируете серьёзную оборачиваемость? Возьмите две: одна для эспрессо, другая — под альтернативу или безкофеин.

6. Частые ошибки при покупке

• Берут машину «впрок», которая перегружает сеть или вдвое превышает потребности
• Покупают бушное оборудование без понятной истории: скрытые дефекты, проблемы с запчастями
• Ставят машину с «евровилкой» в заведение без стабилизатора — и сгорает электроника
• Экономят на кофемолке: «потом докупим» — и страдают от нестабильного вкуса

5 советов, которые сэкономят ваш бюджет

1. Покупайте машину по объёму, а не «на вырост»
2. Проверьте, сколько потребляет кВт — и соответствует ли сеть
3. Заложите бюджет на кофемолку и фильтрацию воды — без этого нельзя
4. Берите машину с понятным интерфейсом — это важно для обучения персонала
5. Сравните стоимость и доступность расходников (уплотнители, группы, фильтры)

Вывод: кофе-машина — не просто техника, а точка бизнес-решения

Правильная машина экономит часы, стабилизирует вкус, помогает обучать персонал и... спасает вам нервы. Не гонитесь за названием на корпусе — смотрите на то, как машина работает в ваших условиях. И тогда каждый пролив будет не затратой, а инвестицией.